Les Antilles offrent des expériences très différentes selon l’île, la saison et la manière de voyager. Ce guide présente les repères essentiels pour préparer votre choix.
Un héritage du métissage antillais
Le colombo est lié à l’arrivée de travailleurs venus d’Inde après l’abolition de l’esclavage. Les mélanges d’épices ont ensuite été adaptés aux produits et aux habitudes culinaires de Guadeloupe et de Martinique.
Un plat aux nombreuses variantes
Poulet, cabri, poisson ou légumes peuvent être marinés avec curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, ail, cive et citron vert. Chaque famille possède ses proportions et ses gestes. Le meilleur moyen de le découvrir reste de comparer plusieurs tables locales.
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